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プレーンベーグル
クリームチーズを挟んだシンプルなベーグルが食べたいなーと思ったので、プレーンベーグル。 もうちょっとツルッとピカッと艶が欲しいなー。 □材料メモ ・はるゆたかブレンド … 200g ・グリストミル … 100g ・きび糖 … 15g ・塩 … 3g ・水 … 150g ・白神こだま酵母 … 3g ・水 … 30g ケトリング用 ・ハチミツ … 大さじ1 □時間メモ HBで捏ね 10分...
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白神こだま酵母でバゲット
また懲りずにバゲットを焼くんだけど、なかなかクープがきれいに入ってくれないなぁ。 しかも今回は打粉が多かったせいか、今ひとつ美味しそうに見えない。 成形もミスっててなんか魔法使いの杖みたい。 まだまだ修行せな・・・。 □材料メモ メゾンカイザートラディショナル … 160g 塩 … 2.9g モルトパウダー … 0.8g 水 … 110g 白神こだま酵母 … 1.6g 酵母用の水 … 10g
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チョコ入りリュスティック
ここで作ったバゲットと同じ生地でリュスティックを焼いてみました。 バゲットの1/4量はそんなに多く感じないけど、チョコを入れると途端にボリュームアップして朝ごはんに出すとお腹いっぱいに。 朝なので糖分摂っても、若干罪悪感少ないし。 おやつにももちろん美味しいので、オススメです。 ハード系のパンは写真の見栄えがいいなぁw
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ブルーベリーベーグル
このまえ作ったプレーンベーグルをベースにブルーベリーベーグルを作ってみた。 穴がない、ヘソなベーグルになっちゃったw ブルーベリーは乾燥のワイルドブルーベリーを使ってみたんだけど、もうちょい粒が大きいのがいいかも。 もしくはジャムで作ったほうが美味しいかなぁ。 □材料メモ ・はるゆたかブレンド … 300g ・ブルーベリー … 60g ・きび糖 … 15g ・塩 … 3g ・水 … 150g...
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柔らかめくるみパン
いつも大きめに作っているくるみパンを、分割して小ぶりに作ってみた。 ・・・袋に入れる前にちゃんと写真撮ればよかったな。 前回から、グリストミルの割合を減らして、水分量をちょっとだけ増やしてみたのがよかったようで、ふわっとした良い感じの仕上がりになりました。 次回もこの分量でつくってみようかな。 ☆今回の分量 ・はるゆたかブレンド ・・・ 150g（50%） ・石挽き強力（グリストミル） ・・・...
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イングリッシュマフィン
白神こだま酵母を使ってみたら、ラクなのですっかり愛用するように。 この酵母の香りが苦手とかって人もブログなんかで時々見るけど、私はわりと好きだなー。 で、今回はイングリッシュマフィン コーングリッツをまぶすつもりがうっかりまちがってデュラムセモリナ粉をまぶしてしまったので、なんかさらりとした仕上がりに。 まぁこれはこれでおいしいからよしとするか。...
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朝食用のごまプチパン
誕生日のお祝いで連れてって貰ったDAL-MATTO 西麻布もそうだったけど、イタリアンやフレンチのお店に行くと小さいサイズのパンが良く出てくる。 あのサイズ感が良いとダンナさんからリクエストがあったので、朝食用にと作って見ました。 レシピは前の記事で書いた本のプチパンを参考にしつつ、黒ごま（30g）を入れるアレンジに。...
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